Essa receita de brioche, originalmente, é para bater em batedeira planetária. Maaaas, como aqui em casa eu não tenho uma batedeira potente assim e também já acostumei (e amo) fazer pães na mão mesmo, eu achei um pecado me privar de experimentar essa receita apenas por falta de maquinário "adequado".
Na falta da máquina, resolvi fazer no muque! ;)
E não é que deu super certo!?
Se você tem uma batedeira dessas, se joga feliz nessa receita, porque ela foi feita pra você!
Agora, se você, como eu, não tem uma batedeira mega power dessas, saiba que dá pra prescindir dela e fazer à moda antiga também! Não é tão trabalhoso como pode parecer à primeira vista e o resultado, além de braços tonificados (rs), é um pão lindo, vistoso, delicioso, perfumado e super fofo! Vai valer muito a pena! :)
Brioche... no muque
Numa bacia, misture:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 5 colheres (sobremesa, rasas) de açúcar
- 1 colher (chá, rasa) de sal
-10g de fermento biológico seco (o conteúdo de 1 sachê)
- 3 ovos
Misture tudo até que a massa fique homogênea. Forme uma bola. Cubra a bacia com pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.
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| Misturados os ingredientes, faça um bola, cubra com pano e deixe descansar |
Volte a trabalhar a massa, agora sobre a pia enfarinhada. É a hora do "estica e dobra". Estique a massa, "esgarçando-a" com a base da palma da mão (aquelas "almofadinhas" perto da junção com o punho) e dobre a massa. Repita esse "estica e dobra" por 5 minutinhos. Você vai observar que a massa, antes pesadona, começa a ficar mais leve e maleável...
Nesse ponto, volte com a massa pra bacia e, então, junte:
- 125g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente (um tablete de 100g e mais 3 dedinhos de tablete)
Vá agregando a gordura à massa, sempre com as mãos. No começo vai grudar um pouquinho. Não encana. Segue firme e acredita: já já passa. Aos poucos, conforme a gordura vai se agregando, a massa vai passar de "grudenta e pegajosa" a "meio grudenta e escorregadia" e vai ficando brilhosa e se "aglutinando" toda, e começa a soltar da sua mão e da bacia.
Quando estiver nesse ponto, você vai "bater" a massa por 5 minutos. Junte os dedos em formato de concha (simulando o gancho de uma planetária) e vá movendo a massa de modo circular. Ao final desse processo junte tudo no fundo da bacia e cubra com pano outra vez. Agora a massa deve descansar por 45 minutos, pelo menos, até dobrar de volume.
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| A massa, antes e depois de agregar gordura. Bata, cubra com pano e deixe descansar outra vez |
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| Detalhe: gancho da minha "planetária" - funciona super bem ;) |
Crescida a massa, coloque-a sobre a pia enfarinhada e, com ajuda de uma espátula, corte-a em 8 pedaços iguais (ou algo próximo disso, rs). Com a mão suuuuper leve, forme bolinhas com esses pedaços, tomando muito cuidado para não amassar demais e expulsar o ar que se formou na massa durante o crescimento. Disponha as bolinhas numa forma e... adivinha?! Cubra com pano e deixe descansar mais outra vez! Agora por 20 minutinhos, mais ou menos, até que a massa dobre de volume dentro da forma.
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| A massa cresce super aerada. Divida em 8 partes iguais, disponha na forma e... mais descanso pra massa! |
Crescida a massa, agora sim (finalmente!), leve-a ao forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos mais ou menos e até que fique levemente dourada. Aquela tradicional pincelada com ovo tá valendo, viu?, mas eu não fiz, fica a seu critério ;)
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