A-do-ro iogurte! E também adoro alimentos naturais, feitos em casa, sem corantes, sem conservantes, sem acidulantes, emulsificantes, sem sabores que pareçam criados em laboratório, sem uma infinidade de traquitanas químicas que são incluídas e que acabam modificando tanto aquilo que vamos comer que, muitas vezes, é preciso que se façam ressalvas na embalagem (sempre em letrinhas muito miúdas) pra informar (sem alarde) que você não está comendo e-xa-ta-men-te o que pensa que está comendo... No caso específico aqui em questão, aliás, repara só: é cada vez mais comum encontrarmos nas gôndolas dos supermercados 'especialidade láctea à base de iogurte' em vez de, simplesmente, iogurte.
Isso, por si só, já é um belo motivo pra fazer iogurte em casa. Mas tem mais. O teu iogurte, feito em casa, te dá liberdade criativa: você pode adoçar quanto e como quiser e inventar os sabores que bem entender, batendo com frutas, mel, cenoura ralada, aveia, mesclando geleias e/ou mantendo uma base neutra para agregar a outras receitas (bolos, cremes, molhos)...
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| Minha versão preferida: iogurte natural servido com granola e frutas ou caldinha de frutas :P A propósito, a receita da caldinha já foi publicada aqui ;) |
E tem outra vantagem ainda - que talvez passe meio despercebida (ainda!), apesar de tão importante: quando você faz seu iogurte em casa, você reduz sua capacidade danosa de gerar tanto (mais) lixo plástico... Já pensou quantos copinhos/garrafinhas por mês só a tua casa/família gera (e pode deixar de gerar)?...
Por mais que reciclemos (eu, por exemplo, reciclo tudo, tudo mesmo - veja aqui), a reciclagem plástica não faz mágica. O que sai na outra ponta da "esteira", afinal, depois de reciclados os meus e os teus copinhos e garrafinhas de plástico, segue sendo, ainda, plástico.
Ora, muito melhor do que reciclar nossos resíduos plásticos, então, será podermos reduzir o tanto de plástico que "precisamos" usar todos os dias - e fazer iogurte caseiro pode contribuir com essa 'missão'! ;)
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| Mudança significativa: nossas nocivas e ultrapassadas embalagens de iogurte e as que usaremos a partir de hoje. Pra além de "eco-friendly", quando você serve o TEU iogurte, CASEIRO, numa tacinha assim, Iogurte ganha OUTRO PATAMAR, né não? ;) |
Iogurte Caseiro
por uma alimentação mais saudável - pra você e pro Planeta ;)
Iogurte é coisa bem simples de fazer, mas você não pode ter pressa. É bom que seja feito de véspera. Isso não significa que seja trabalhoso, mas "etaposo" (de etapas longas). Se você não sofre de ansiedade, não terá problema algum com isso. Se, em vez disso, você, sim, sofre de ansiedade, verá quão salutar pode ser esse "exercício" de cumprir as etapas e, ao final, ter a recompensa de provar um iogurte natural, mega cremoso, saborizado e adoçado do teu jeitinho e que te dará um baita orgulho! :)
Ingredientes:
♥ 2 litros de leite
♥ 1/2 copinho de iogurte natural
Só! ;)
Basicamente a coisa toda consiste em misturar o iogurte com a mesma medida de leite (em temperatura ambiente, ambos) e juntar o restante do leite morno, tampar bem o refratário, envolvê-lo com toalha de mesa dobrada e deixar descansando por 8 horas no forno (desligado). Depois disso, basta escorrer o soro por aproximadamente 5 horas (agora na geladeira), bater com um fouet e, então, seu iogurte está pronto!
Mas tem muitos bisus, dicas e detalhes que ajudam a entender o processo e a obter melhor resultado e é isso que quero dividir aqui com vocês ;)
♥ 1/2 copinho de iogurte natural
Só! ;)
Basicamente a coisa toda consiste em misturar o iogurte com a mesma medida de leite (em temperatura ambiente, ambos) e juntar o restante do leite morno, tampar bem o refratário, envolvê-lo com toalha de mesa dobrada e deixar descansando por 8 horas no forno (desligado). Depois disso, basta escorrer o soro por aproximadamente 5 horas (agora na geladeira), bater com um fouet e, então, seu iogurte está pronto!
Mas tem muitos bisus, dicas e detalhes que ajudam a entender o processo e a obter melhor resultado e é isso que quero dividir aqui com vocês ;)
Material
Você vai precisar de material bem corriqueiro em qualquer cozinha caseira: um pano de prato limpo pra coar o soro (reserve um apenas para isso), uma toalha de mesa (pra servir de "cobertor"), um pote pequeno (pra fazer mistura - opcional, já que você pode fazer a mistura diretamente no refratário), uma panela grande* (pra amornar o leite), uma peneira e um pote grandes* (pra dessorar e aparar o soro), um refratário grande* com tampa, uma tampa avulsa de panela.
* grande = capacidade para pouco mais de 2 litros.
Dicas e considerações gerais:
Leite - pode ser leite de caixinha, de saquinho e até leite em pó diluído. Tudo funciona! Recentemente eu descobri que o que faz a diferença é o leite ser integral, desnatado ou semi-desnatado. Quanto mais "gordo", a meu ver, melhor. A gente já aprendeu, afinal, que a gordura própria dos alimentos de origem animal (seja leite, seja carne) é o que confere mais sabor, mais untuosidade, mais "umami" - pra usar o termo gourmet da vez, que nada mais é senão "gostosura" ;)
Leite - pode ser leite de caixinha, de saquinho e até leite em pó diluído. Tudo funciona! Recentemente eu descobri que o que faz a diferença é o leite ser integral, desnatado ou semi-desnatado. Quanto mais "gordo", a meu ver, melhor. A gente já aprendeu, afinal, que a gordura própria dos alimentos de origem animal (seja leite, seja carne) é o que confere mais sabor, mais untuosidade, mais "umami" - pra usar o termo gourmet da vez, que nada mais é senão "gostosura" ;)
Iogurte (1) - você pode comprar iogurte integral, desnatado ou semi-desnatado pra fazer essa receita. Isso não fará diferença no resultado (ao contrário do leite que você escolhe), pois o iogurte só serve pra nos fornecer as bactérias que em contato com o leite morninho o transformarão em mais iogurte.
Iogurte (2) - há iogurtes naturais que têm textura tipo um "flan", um manjar... Esses não são bons para preparar iogurte em casa, porque é difícil de misturá-los ao leite e deixar bem homogêneo, lisinho, sem nenhum gruminho. Das marcas que já usei, considero que Itambé, Vigor e Danone 2 ingredientes são boas opções.
* Pingo, no vocabulário queijeiro, é aquele soro coado da feitura do primeiro queijo e que servirá pra fazer coalhar o leite para a feitura dos queijos seguintes, num ciclo permanente de continuidade... sem fim! ;)
Iogurte (4) - use a metade restante do iogurte comprado pra misturar ao seu iogurte depois de pronto, ou então para fazer um bolo ou um molho pra salada do almoço... Receita de bolo com iogurte? Tem uma aqui, ó ;)
Iogurte de copinho X "pingo" - quando passar a fazer seu iogurte caseiro a partir do seu 'pingo', e não mais de copinhos comprados no mercado, você vai observar como o iogurte caseiro fica mais gostoso! Não sei explicar como nem por quê, mas os iogurtes feitos a partir do 'pingo' têm uma acidez bem mais equilibrada, menos "agressiva", e esbanjam maior cremosidade que os iogurtes feitos a partir de copinhos comprados.
Feitas as considerações iniciais, bora lá começar essa receita!
Etapa 1
Preparando um ambiente propício pras bactérias do leite trabalharem pra você enquanto você dorme ;)
Preparando um ambiente propício pras bactérias do leite trabalharem pra você enquanto você dorme ;)
Bem, eu faço essa etapa de noite, porque o melhor lugar pra deixar seu futuro iogurte descansando por 8 horas é dentro do forno (fechado e desligado) e, durante o dia, você pode precisar usar o forno. Mas esse não é o único motivo: ansiosa que sou (desde que ingressei nos "enta"...), eu não deixaria o iogurte descansando por tanto tempo sem mexer nele, rs... Portanto, o "exercício salutar" anti-ansiedade e bla-bla-blá já mencionado pode ser facilmente superado nesta etapa, se você prepara o iogurte perto da hora de ir dormir... Fica a dica ;)
Comece misturando metade do copinho de iogurte natural com a mesma medida de leite, ambos em temperatura ambiente. Misture bem e amasse quaisquer 'gruminhos' do iogurte, para ficar uma mistura bem homogênea e "lisinha". Você pode fazer essa mistura diretamente no refratário grande que usará. Reserve.
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| Foto 1 - na leiteira já tem o meu iogurte caseiro (que separei do iogurte anterior que fiz em casa) e no copinho tem o leite que vou misturar (na mesma medida do iogurte). Foto 2 - iogurte e leite já bem misturados. |
Numa panela, esquente o leite restante até amornar. Não precisa ferver, 2 minutos em fogo alto são suficientes para chegar na temperatura ideal. Nesse período, mexa de vez em quando com uma espátula pra gordura do leite não agarrar no fundo da panela. Após 2 minutos, desligue o fogo e faça o teste da temperatura (a referência que se tem é que o leite deve estar em 45ºC).
Tá... Mas como saber se o leite está mesmo na temperatura ideal se você não tem um termômetro culinário?
Bem, com a dica dos 2 minutinhos em fogo alto, você já terá, muito provavelmente, chegado na temperatura ideal, mas se quiser testar, é sempre bom ter mais uma ferramenta à mão - no caso, um truque, literalmente à mão:
Dica de medidor natural infalível da temperatura morna ideal - depois de aquecer o leite, tente mergulhar o dedo nele (limpinho, né?) e contar até 10. Mas vá com calma! Aos poucos... Se não conseguir colocar o dedo logo, espere um pouco mais e tente outra vez. Na "mornitude" ideal, será suportável contar até 10 com o dedo dentro do leite sem se queimar. A mesma técnica serve também para receitas de pães que pedem água morna ;)Quando chegar na temperatura certinha do leite, junte aquela mistura de leite/iogurte que estava reservada com o leite morno num refratário grande. Mexa com cuidado para que se misturem bem. Tampe o pote, envolva com uma toalha de mesa dobrada em camadas e deixe descansar a noite toda dentro do forno (desligado!).
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| Num refratário, junte a mistura de leite e iogurte em temperatura ambiente com o leite morno |
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| Refratário fechado, embalado com toalha e "colocado pra dormir" no forno fechado, pra manter a temperatura morninha. Primeira etapa concluída. Agora é só aguardar umas... 8 horinhas. Faça de noite e, boa noite, vá dormir ;) |
Etapa 2
Escorrendo o soro do iogurte
Não tem problema se você tem o hábito de acordar tarde ou se esqueceu o iogurte no forno enquanto tomava café da manhã: ele não estragará se, em vez de 8 horas, você o deixar descansando, sei lá, 12 ou 13 horas (já me aconteceu)... Então você pode acordar e tomar seu café da manhã tranquilamente, pode até regar suas plantinhas... Mas eu duvido que você segure a curiosidade de ver logo cedo como se deu a transformação! ;)
Pois bem, depois de descansar a noite toda, o seu leite morninho com a mistura de iogurte terá se transformado num líquido viscoso e com um delicioso cheirinho levemente azedinho. Agora é só verter esse líquido sobre uma peneira forrada com pano e encaixada num pote maior (para aparar o soro que vai cair), cobrir com uma tampa e metê-lo na geladeira.
O tempo de drenagem varia de 4 a 5 horas, mas também pode ser menos ou pode ser mais. Tudo vai depender da consistência que você mais gosta. Quanto mais tempo dessorando, mais "durinha" será a consistência do teu iogurte, quanto menos tempo, mais líquida.
Dica importante: para acelerar e ajudar esse processo de escorrer o soro, a cada uma ou duas horas você pode passar uma colher nas laterais e no fundo, pra soltar o iogurte do pano, porque ali terá se acumulado um iogurte mais espesso que vai travar a continuidade da drenagem. Quando você passa a colher ali, você "abre caminho" pro restante do soro (que ficou represado por cima) descer. Nessa hora, aproveite para tirar o soro que vai se acumulando na cumbuca de baixo, pra ele não subir de volume a ponto de encostar no fundo da peneira, o que também interromperia a drenagem. Fique atenta à profundidade do seu pote e da sua peneira: disso dependerá o número de vezes que você vai precisar tirar o soro. Geralmente, num período de 5 horas dessorando, eu faço esses procedimentos apenas 2 vezes (voltando sempre pra geladeira) e é o suficiente pra descer o tanto de soro pra obter uma consistência bem cremosa (que é como eu mais gosto).
Sobre o soro descartado na drenagem: dizem que esse soro é rico em proteínas e que você pode, em vez de simplesmente jogá-lo fora, guardá-lo para usar em receitas de bolo e pão (substituindo leite ou água), e até mesmo para sopas, sucos e vitaminas.
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| Bom dia! Seu iogurte está quase pronto! Agora é só dessorar! ;) |
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| Processo de drenagem: se teu pano for grande, coloque as pontas pra cima da tampa, pra evitar que, com o excesso de umidade que ele vai sugar, fique pingando soro na tua geladeira ;) |
O tempo de drenagem varia de 4 a 5 horas, mas também pode ser menos ou pode ser mais. Tudo vai depender da consistência que você mais gosta. Quanto mais tempo dessorando, mais "durinha" será a consistência do teu iogurte, quanto menos tempo, mais líquida.
Dica importante: para acelerar e ajudar esse processo de escorrer o soro, a cada uma ou duas horas você pode passar uma colher nas laterais e no fundo, pra soltar o iogurte do pano, porque ali terá se acumulado um iogurte mais espesso que vai travar a continuidade da drenagem. Quando você passa a colher ali, você "abre caminho" pro restante do soro (que ficou represado por cima) descer. Nessa hora, aproveite para tirar o soro que vai se acumulando na cumbuca de baixo, pra ele não subir de volume a ponto de encostar no fundo da peneira, o que também interromperia a drenagem. Fique atenta à profundidade do seu pote e da sua peneira: disso dependerá o número de vezes que você vai precisar tirar o soro. Geralmente, num período de 5 horas dessorando, eu faço esses procedimentos apenas 2 vezes (voltando sempre pra geladeira) e é o suficiente pra descer o tanto de soro pra obter uma consistência bem cremosa (que é como eu mais gosto).
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| Na foto 1, o líquido que escorreu da drenagem e deve ser descartado pra não tocar o fundo da peneira. Na foto 2, desobstruindo a passagem do líquido com uma colher para mover o iogurte mais espesso que se acumula ali. |
Sobre o soro descartado na drenagem: dizem que esse soro é rico em proteínas e que você pode, em vez de simplesmente jogá-lo fora, guardá-lo para usar em receitas de bolo e pão (substituindo leite ou água), e até mesmo para sopas, sucos e vitaminas.
[Atualizado em outubro de 2021: veja aqui uma receita de pão de nozes com soro de iogurte]
Após dessorado (e certificando-se de que você obteve a consistência que mais te agrada), chegou a hora de tirar o iogurte do pano. Aconselho a usar o mesmo truque da colher nessa hora pra soltar o iogurte das laterais e fundo do pano (ainda encaixado na peneira) para facilitar a tua vida quando for remover o iogurte pro pote (especialmente se não tiver ninguém por perto pra te ajudar segurando uma ponta do pano pra ficar bem esticadinho pra você raspar ;))
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| Raspe com uma colher ainda dentro da peneira, antes de verter sobre o pote. Depois raspe o que ainda ficou grudado no pano. Nas primeiras vezes, talvez precise de ajuda, mas depois você pega o jeito e fica até atrevida! Vai pegar o pano numa mão e fazer foto com a outra pra mandar pa'zamiga! ;) |
Transferido todo iogurte do pano pro refratário, bata com um fouet para uniformizar e deixá-lo cremoso por igual. É nessa hora que você deve separar um copinho (1/2 xícara) pra guardar pra fazer seu próximo iogurte ;)
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| Bater com um fouet ajudará a uniformizar o iogurte. Depois disso, separe o 'pingo' ;) |
Só depois de separar o 'pingo' é que você poderá adoçar como quiser, bater com frutas, com cenoura ralada, com aveia... Eu gosto do iogurte bem pouco doce, então coloco duas colheres de sopa de açúcar refinado e volto a bater pra misturar bem com o fouet...
Se, nessa etapa final, você achar que teu iogurte ficou muito durinho, sempre há a possibilidade de juntar uma parte do soro de volta (aos pouquinhos) e ir batendo até chegar num iogurte mais molinho. Você pode, ainda, fazer dos 2 tipos (de comer com colher e de beber), separando em duas partes e agregando mais soro a uma delas.
E, aproveitando o ensejo, devo dizer aqui que eu junto um pouquinho mais do soro no 'pingo' que separo sempre, assim, posso pegar uma quantidade menor do iogurte mega cremoso, porque vou fazer o 'pingo' render mais, acrescentando o soro ;)
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| Foto 1: Adoçar, só depois de separar o 'pingo' pro próximo iogurte ;) Foto 2: iogurte pronto, mega cremoso e deliciosoooooo!!! :P |
Sobre conservação e prazo de validade: pronto o iogurte, você deve mantê-lo na geladeira, assim como o 'pingo', em pote com tampa. Aqui em casa a gente acaba com o iogurte em 3 ou 4 dias, mas já houve ocasião de ele ficar até uns 6 ou 7 dias na geladeira e permanecer ainda em perfeito estado, nenhum sinal de estar 'cansado'. Mais tempo que isso, aconselho observar bem antes de comer ou de usar em receitas, ok? Mesma coisa pro 'pingo' ;)
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