Coisicas (culinarescas) Artesanais - Sobre bolos e Sacis - Bolo fofo com calda de mirtilo e... bananas!

Esse bolo tinha a intenção de ser dois. Usando a mesma receita daquele bolo fofo e delicioso, que eu amo muito e é super curinga (daí eu me atrever a fazer as maiores loucuras a partir de sua massa), eu pretendia fazer uma cuca de mirtilo e um bolo invertido de banana com calda de açúcar. Mas a coisa desandou...

Já contei pra vocês que não tenho boa mão para bolos, né? Mas tenho mesmo é especial e severa limitação com outras duas coisas nessa vida: matemática e calda de açúcar. Nesta ordem mesmo. Tenho muitas outras limitações, é bem verdade, mas não vou ficar contando meus defeitos aqui... :P

Pois... daí que estava tudo bem encaminhado, calda de mirtilo pronta, bananas cortadas em rodelas, massa do bolo pronta (sem o fermento e o bicarbonato, que eu espero pra colocar só no último momento)... faltava só fazer a "farofinha" da cuca (coisa rápida) e a calda de açúcar ("tenso"), mas (adivinham??)... a calda de açúcar não saiu. Não saiu e não houve nada que desse jeito...

Tentei na panela, tentei no forno, tentei com o tabuleiro na boca do fogão... Uma hora já havia se passado desde que eu havia começado toda aquela trapalhada culinaresca e minha fé e paciência já haviam me abandonado, sozinha e cansada, desesperada e sem saber o que fazer e com um monte de panelas e tabuleiros espalhados pela pia, pela bancada, no fogão, com calda empedrada em tudo que é formato e recipiente (panela, forma, etc...). Eu só queria 'puxar a cordinha' e 'pedir pra sair'... Mas... o que fazer com a massa já batida, com a calda de mirtilo já pronta e com as bananas já cortadinhas em rodelas?

Num rompante kamikase, eu decidi meter tudo num bolo só! Massa, bananas em rodelas e calda de mirtilos, tudo, num único tabuleiro - e "dane-se!"... Banana não combina com mirtilo? "Dane-se!"...  Não queria mais saber daquele caos instaurado ali, precisava dar um basta naquilo e não me importava mais com o resultado que sairia daquela maluquice... (mentira!)

Afe... Verdade é que fiquei tão brava com a minha trapalhada que cheguei a desconfiar de haver algum Saci traquinando na minha cozinha, me pregando peças... Agosto, cês sabem, né? Diz-se que Sacis andam à solta por aí...

O bolo, entretanto, pra minha grandessíssima surpresa, pra total frustração de um eventual Saci e, apesar de combinação tão esdrúxula (banana com calda de mirtilo!!!), ficou deliciosamente ma-ra-vi-lhooo-sooo! O docinho ácido da calda de mirtilos "causou" com o docinho bem doce das bananas (ei, alguém aí conhece um adjetivo melhor pro dulçor docinho da banana?)... Que combinação deliciosa! E, por isso, apesar das trapalhadas daquele dia, achei que a experiência merecia ser partilhada com vocês ;)

A receita do bolo é a mesma deste link aqui. A dica, se quiser soltar a imaginação, é ficar de olhos bem atentos no Saci... só por precaução! ;)

Momento desespero: pega tudo e joga num só tabuleiro!

Opa! Resultado até que simpático...

Revelação surpreendente: mega-ultra delicioso o 'bolo-acidente'! :P

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Pizzinhas de tabuleiro "tipo" Focaccia Barese ;)

Hoje venho compartilhar outra receitinha curinga aqui no Coisicas! Eba! =) 

A massa dessa pizzinha é bem fácil de fazer e pode render quitutes multi variados, de acordo com a sua criatividade. Aqui em casa, ela serve pra fazer essa pizzinha que apresento hoje (amo!), além de focaccias fofas perfumadíssimas, pãezinhos os mais variados (salgados ou doces), etc... Em oportunidades futuras, pretendo publicar algumas dessas variações aqui também.

Do modo como a apresento hoje, ela se assemelha muitíssimo às 'focaccias' do sul da Itália, notadamente a focaccia barese (originária de Bari, mas já difundida por toda Itália), de formato redondo, sem queijo, macia por dentro e de borda crocante (♥), só que bem mais simples de fazer! ;)

Pizzinha de tabuleiro tipo 'Focaccia Barese'

Sim, essa pizzinha não leva queijo, mas você pode acrescentar, se quiser ;)

Numa bacia, junte:

- 1 xícara de água (em temperatura ambiente)

- 1 ovo (em temperatura ambiente)

- 1/2 xícara de óleo

- 3 colheres (chá) de açúcar branco

- 1 colher (chá) de sal

Aqui cabe uma observação: embora leve mais açúcar que sal, a massa não é doce. Massas de pão geralmente são assim, costumam levar mais açúcar que sal - o açúcar acrescentado entre os ingredientes serve para "alimentar" a levedura que fará a massa crescer, não necessariamente tornando doce a sua receita. Não se preocupe, sua pizza não ficará doce. ;)

Misture tudo e junte:

- 1 xícara de farinha branca
- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco (fermento em grânulos para pão)

Misture os ingredientes líquidos, sal e açúcar, junte a farinha, o fermento e torne a misturar.

Incorpore tudo e junte mais:

- 3 xícaras de farinha branca (você pode substituir uma parte por farinha integral)

Acrescente uma xícara por vez, incorporando farinha à massa com ajuda de uma espátula. Conforme for agregando mais farinha, a massa vai ficando mais 'sequinha', menos grudenta, e começa a se soltar do fundo da bacia e da espátula. Nesta hora (lá pela última xícara de farinha adicionada), você pode dispensar a espátula e terminar de misturar tudo com as mãos. 

Repare a diferença na textura... La pela 3ª xícara de farinha, a massa ainda está pegajosa (foto 1). Depois de adicionar a 4ª xícara, a massa já começa a ficar mais 'selada' (foto 2). Nessa hora eu gosto de finalizar com as mãos. 

Essa massa não precisa de sova, você deve apenas terminar de agregar a farinha até a massa ficar fofa e elástica (por isso eu gosto de finalizar com as mãos, pra sentir o ponto certo). Se ainda estiver colando nas mãos, vá agregando mais farinha, aos pouquinhos, com cuidado para não tornar a massa pesada, ok? Farinha em demasia resulta em massa pesada.

Uma dica muito importante nessa etapa final de manipulação da massa é nunca afundar 'o mãozão' nela - quanto mais fizer isso, mais farinha ela vai pedir. Vá pressionando de leve as mãos na superfície, virando, dobrando e pressionando sempre de leve, sem nunca 'romper' ou 'atravessar' a superfície. Pense na superfície dessa massa como se fosse a moleirinha de um bebê recém-nascido, ou como se fosse massa de gnocchi ;)

O ponto certo da massa é quando ela fica macia, levemente elástica e 'selada' (sua superfície fica mais sequinha e não gruda mais).

Infelizmente, eu não fiz foto da massa nessa hora, mas prometo atualizar aqui, quando fizer outra vez essa receita ;)

Hora de abrir a massa! Aqui em casa, eu divido em 4 partes e abro em 4 formas pequenas (de 17 e de 20 cm de diâmetro) e, assim, ainda posso montar sabores distintos - bom demais, né não? Ao final, deixo algumas sugestões de sabores. ;)

Importante: não precisa untar nem polvilhar as formas! 

Eu abro direto no tabuleiro mesmo, com as mãos, vou esticando com a palma e lateral (ver na foto abaixo). Ao abrir a massa, você vai reparar que você estica um tanto e ela volta um tantinho. É assim mesmo, ela é elástica - esse é o ponto certo! ;) Vá esticando e esticando até ocupar o tabuleiro inteiro. Das primeiras vezes, poderá até parecer que você não vai conseguir esticar toda a massa no tabuleiro, mas é assim mesmo! ;)

Se, nessa etapa de esticar, a massa voltar a grudar nas mãos, salpique mais um pouquinho de farinha por cima (só onde está grudando) e siga esticando.

Abrindo a massa no tabuleiro, que não precisa ser untado/polvilhado. Obs.: no dia que fiz a pizzinha, esqueci de fazer foto na hora de abrir a massa. Essa foto é de outro dia, que fiz a mesma receita com um pouquinho de farinha integral e ervas, por isso ela tem outra cor e aspecto, mas serve para mostrar como abrir ;)

Cubra os tabuleiros com pano e plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Aqui no Rio, mesmo em dias mais "frios", 30 minutos costumam ser suficientes. O importante é que a massa cresça para o dobro do volume que tinha, mesmo que isso leve mais tempo em locais mais frios. Importante também que, além de cobrir com pano e plástico, você deixe sua massa descansar em local protegido  de  possíveis correntes de ar, ok?

Massa esticada nos tabuleiros e tudo coberto com pano e saco plástico pra descansar até dobrar de volume.

Massa já crescida, agora é a vez de colocar seu molho preferido antes de levar ao forno! ;)

Após a massa dobrar de volume, cubra delicadamente com seu molho preferido. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, por mais ou menos 15 minutos, 20 no máximo!

Massa, antes de ir ao forno, coberta com molho de tomate cru - que ensinei a fazer aqui ;) 

A massa fica super macia e levemente crocante nas beiradas! 

Hummmmm.... :P

Sabores possíveis: 

Alho-poró em rodelas, regado de azeite e com sal grosso moído; abobrinha cortada em rodelas e refogada com alho; molho de tomate cru com champignons e sal grosso moído...

Os sabores mais badalados aqui em casa são os de tomate cru com champignons e molho de tomate refogado com sardinha e azeitonas verdes (ai, aguei!).

Socorro! A gula! =D

Atualizado em fevereiro/22: veja abaixo outras receitas que publiquei a partir dessa mesma massa! ;)

Pão de nozes com soro de iogurte caseiro

Pão com chocolate e avelãs

Pão de baroa e ervas finas

Focaccia de tomate (ou pãezinhos de tomate)

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Receitinha facinha hoje! Molhinho básico e delicioso de tomate cru que pode, simplesmente, acompanhar torradinhas ou, ainda, servir pra montar bruschetas, pizzas, focaccias... Ao seu gosto! ;)

Molho de tomate cru

- 6 tomates italianos maduros

- 1/4 de cebola picadinha em pedacinhos beeeeeem pequenininhos 

- 1 dente de alho espremido 

Retire o "umbigo" e corte os tomates pela metade. Passe o lado de dentro dos tomates (a polpa) no ralo grosso. Descarte as peles que sobrarem e deixe a polpa escorrer numa peneira (com os demais ingredientes misturados) por pelo menos 1 hora ou até ficar bem sequinho. 

Obs.: Deixar escorrer é muito importante para reduzir a acidez do tomate. O bom mesmo é deixar a polpa escorrendo umas 4 horas, maaaaas... praqueles dias em que nos enrolamos na cozinha e/ou que temos pressa, deixar 1 hora na peneira já ajuda nesse processo de reduzir a acidez ;)

Outra obs.: A cebola, picadinha beeeem pequetica, vai conferir "cremosidade" ao seu molhinho ;)

Só mais uma obs.: O caldinho escorrido do tomate pode ser separado pra fazer pãezinhos de tomate ;)

Tire o "umbigo" e corte os tomates pela metade. Passe a polpa no ralador até a pele ficar lisinha. Marido ralou pra mim ;)

A pele que sobra deve ser descartada. À polpa, junte alho e cebola, misture e deixe escorrer para reduzir a acidez. O caldinho que sobra, guarde pra acrescentar em massa de pão... Pretendo ensinar um pãozinho de tomate aqui em breve - veja o link ao fim deste post! ;)

O molho é só isso! Ralar os tomates, juntar cebola picadinha e alho espremido e deixar escorrer. Só após esse processo é que vamos temperar com sal, azeite, pimenta, ervinhas... conforme o gosto e a ocasião ;)

Para servir com torradinhas, eu acrescento sal a gosto e um filete de azeite.

Para fazer bruschetas, acrescento, além do sal e do azeite, folhas frescas de manjericão.

Para focaccias e pizzas, eu costumo acrescentar apenas sal grosso e, às vezes, pimenta preta, moídos na hora, sobre o molho já espalhado na massa, antes de ir ao forno ;)

Repare no aspecto do molho, já pronto e espalhado sobre massa de pizza caseira ;)

Nos próximos dias, pretendo publicar a receita dessa massa caseira aí de cima, pra pizza de tabuleiro - que eu amooo! Até lá! ;)

Atualizado em fevereiro de 2021: veja aqui uma receita de pão de tomate feito com o caldinho que escorre do molho caseiro! ;)

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