Hoje venho compartilhar outra receitinha curinga aqui no Coisicas! Eba! =)
A massa dessa pizzinha é bem fácil de fazer e pode render quitutes multi variados, de acordo com a sua criatividade. Aqui em casa, ela serve pra fazer essa pizzinha que apresento hoje (amo!), além de focaccias fofas perfumadíssimas, pãezinhos os mais variados (salgados ou doces), etc... Em oportunidades futuras, pretendo publicar algumas dessas variações aqui também.
Do modo como a apresento hoje, ela se assemelha muitíssimo às 'focaccias' do sul da Itália, notadamente a focaccia barese (originária de Bari, mas já difundida por toda Itália), de formato redondo, sem queijo, macia por dentro e de borda crocante (♥), só que bem mais simples de fazer! ;)
A massa dessa pizzinha é bem fácil de fazer e pode render quitutes multi variados, de acordo com a sua criatividade. Aqui em casa, ela serve pra fazer essa pizzinha que apresento hoje (amo!), além de focaccias fofas perfumadíssimas, pãezinhos os mais variados (salgados ou doces), etc... Em oportunidades futuras, pretendo publicar algumas dessas variações aqui também.
Do modo como a apresento hoje, ela se assemelha muitíssimo às 'focaccias' do sul da Itália, notadamente a focaccia barese (originária de Bari, mas já difundida por toda Itália), de formato redondo, sem queijo, macia por dentro e de borda crocante (♥), só que bem mais simples de fazer! ;)
Pizzinha de tabuleiro tipo 'Focaccia Barese'
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| Sim, essa pizzinha não leva queijo, mas você pode acrescentar, se quiser ;) |
Numa bacia, junte:
- 1 xícara de água (em temperatura ambiente)
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de óleo
- 3 colheres (chá) de açúcar branco
- 1 colher (chá) de sal
Aqui cabe uma observação: embora leve mais açúcar que sal, a massa não é doce. Massas de pão geralmente são assim, costumam levar mais açúcar que sal - o açúcar acrescentado entre os ingredientes serve para "alimentar" a levedura que fará a massa crescer, não necessariamente tornando doce a sua receita. Não se preocupe, sua pizza não ficará doce. ;)
Misture tudo e junte:
Misture tudo e junte:
- 1 xícara de farinha branca
- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco (fermento em grânulos para pão)
- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco (fermento em grânulos para pão)
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| Misture os ingredientes líquidos, sal e açúcar, junte a farinha, o fermento e torne a misturar. |
Incorpore tudo e junte mais:
- 3 xícaras de farinha branca (você pode substituir uma parte por farinha integral)
- 3 xícaras de farinha branca (você pode substituir uma parte por farinha integral)
Acrescente uma xícara por vez, incorporando farinha à massa com ajuda de uma espátula. Conforme for agregando mais farinha, a massa vai ficando mais 'sequinha', menos grudenta, e começa a se soltar do fundo da bacia e da espátula. Nesta hora (lá pela última xícara de farinha adicionada), você pode dispensar a espátula e terminar de misturar tudo com as mãos.
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| Repare a diferença na textura... La pela 3ª xícara de farinha, a massa ainda está pegajosa (foto 1). Depois de adicionar a 4ª xícara, a massa já começa a ficar mais 'selada' (foto 2). Nessa hora eu gosto de finalizar com as mãos. |
Essa massa não precisa de sova, você deve apenas terminar de agregar a farinha até a massa ficar fofa e elástica (por isso eu gosto de finalizar com as mãos, pra sentir o ponto certo). Se ainda estiver colando nas mãos, vá agregando mais farinha, aos pouquinhos, com cuidado para não tornar a massa pesada, ok? Farinha em demasia resulta em massa pesada.
Uma dica muito importante nessa etapa final de manipulação da massa é nunca afundar 'o mãozão' nela - quanto mais fizer isso, mais farinha ela vai pedir. Vá pressionando de leve as mãos na superfície, virando, dobrando e pressionando sempre de leve, sem nunca 'romper' ou 'atravessar' a superfície. Pense na superfície dessa massa como se fosse a moleirinha de um bebê recém-nascido, ou como se fosse massa de gnocchi ;)
O ponto certo da massa é quando ela fica macia, levemente elástica e 'selada' (sua superfície fica mais sequinha e não gruda mais).
O ponto certo da massa é quando ela fica macia, levemente elástica e 'selada' (sua superfície fica mais sequinha e não gruda mais).
Infelizmente, eu não fiz foto da massa nessa hora, mas prometo atualizar aqui, quando fizer outra vez essa receita ;)
Hora de abrir a massa! Aqui em casa, eu divido em 4 partes e abro em 4 formas pequenas (de 17 e de 20 cm de diâmetro) e, assim, ainda posso montar sabores distintos - bom demais, né não? Ao final, deixo algumas sugestões de sabores. ;)
Hora de abrir a massa! Aqui em casa, eu divido em 4 partes e abro em 4 formas pequenas (de 17 e de 20 cm de diâmetro) e, assim, ainda posso montar sabores distintos - bom demais, né não? Ao final, deixo algumas sugestões de sabores. ;)
Importante: não precisa untar nem polvilhar as formas!
Eu abro direto no tabuleiro mesmo, com as mãos, vou esticando com a palma e lateral (ver na foto abaixo). Ao abrir a massa, você vai reparar que você estica um tanto e ela volta um tantinho. É assim mesmo, ela é elástica - esse é o ponto certo! ;) Vá esticando e esticando até ocupar o tabuleiro inteiro. Das primeiras vezes, poderá até parecer que você não vai conseguir esticar toda a massa no tabuleiro, mas é assim mesmo! ;)
Se, nessa etapa de esticar, a massa voltar a grudar nas mãos, salpique mais um pouquinho de farinha por cima (só onde está grudando) e siga esticando.
Cubra os tabuleiros com pano e plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Aqui no Rio, mesmo em dias mais "frios", 30 minutos costumam ser suficientes. O importante é que a massa cresça para o dobro do volume que tinha, mesmo que isso leve mais tempo em locais mais frios. Importante também que, além de cobrir com pano e plástico, você deixe sua massa descansar em local protegido de possíveis correntes de ar, ok?
Eu abro direto no tabuleiro mesmo, com as mãos, vou esticando com a palma e lateral (ver na foto abaixo). Ao abrir a massa, você vai reparar que você estica um tanto e ela volta um tantinho. É assim mesmo, ela é elástica - esse é o ponto certo! ;) Vá esticando e esticando até ocupar o tabuleiro inteiro. Das primeiras vezes, poderá até parecer que você não vai conseguir esticar toda a massa no tabuleiro, mas é assim mesmo! ;)
Se, nessa etapa de esticar, a massa voltar a grudar nas mãos, salpique mais um pouquinho de farinha por cima (só onde está grudando) e siga esticando.
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| Abrindo a massa no tabuleiro, que não precisa ser untado/polvilhado. Obs.: no dia que fiz a pizzinha, esqueci de fazer foto na hora de abrir a massa. Essa foto é de outro dia, que fiz a mesma receita com um pouquinho de farinha integral e ervas, por isso ela tem outra cor e aspecto, mas serve para mostrar como abrir ;) |
Cubra os tabuleiros com pano e plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Aqui no Rio, mesmo em dias mais "frios", 30 minutos costumam ser suficientes. O importante é que a massa cresça para o dobro do volume que tinha, mesmo que isso leve mais tempo em locais mais frios. Importante também que, além de cobrir com pano e plástico, você deixe sua massa descansar em local protegido de possíveis correntes de ar, ok?
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| Massa esticada nos tabuleiros e tudo coberto com pano e saco plástico pra descansar até dobrar de volume. |
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| Massa já crescida, agora é a vez de colocar seu molho preferido antes de levar ao forno! ;) |
Após a massa dobrar de volume, cubra delicadamente com seu molho preferido. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, por mais ou menos 15 minutos, 20 no máximo!
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| Massa, antes de ir ao forno, coberta com molho de tomate cru - que ensinei a fazer aqui ;) |
A massa fica super macia e levemente crocante nas beiradas!
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| Hummmmm.... :P |
Sabores possíveis:
Alho-poró em rodelas, regado de azeite e com sal grosso moído; abobrinha cortada em rodelas e refogada com alho; molho de tomate cru com champignons e sal grosso moído...
Os sabores mais badalados aqui em casa são os de tomate cru com champignons e molho de tomate refogado com sardinha e azeitonas verdes (ai, aguei!).
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| Socorro! A gula! =D |
Atualizado em fevereiro/22: veja abaixo outras receitas que publiquei a partir dessa mesma massa! ;)
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