O causo do primo Justino (por Moreno Overá)

Mês de agosto é sempre a mesma coisa, cês já sabem, né? Eu até já comentei isso por aqui e aqui também... É que Sacis andam à solta! É preciso estar muito atento! E não é o caso só de saci, não, porque outras criaturas se fazem muito notar nesse período...

Dada a ocasião, gostaria de compartilhar aqui esse causo pra lá de venturoso, contado no gogó e ponteado na viola, com braveza e valentia, por Moreno Overá!

Pra mor de celebrar o que é nosso, pra se alembrar do que não deve ser esquecido e pra ispaiar um bocadin de faceirice e alegria...

Moreno Overá é músico, violeiro, cantautor e contador de causos, celebrador e difusor da cultura popular, que vive em São Luis do Paraitinga - SP. 

Visite o canal do Moreno Overá e conheça mais do seu trabalho, aqui:

Moreno Overá - Viola, Causo e Prosa

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Pão de centeio e girassol

Este pão é uma das variações que faço de uma receita de pão integral que provei, muitos anos atrás, no café da manhã de um hotel em Campos do Jordão. 

Eu a-do-ro aprender receitas novas quando tenho oportunidade de conhecer outros lugares. Em muitas dessas ocasiões, volto pra casa não só com fotos, lembrancinhas e guloseimas típicas, mas também com muitas ideias gastronômicas anotadas num caderninho... (conheça uma delas aqui e mais outra aqui!)

Naquela ocasião, como a mocinha responsável por cuidar do café da manhã do hotel era muito fofa e gentil, eu não me encabulei de perguntar se ela teria a receita do pão e se poderia compartilhar. Na volta daquela viagem, além de fotos e chocolates, eu trouxe também uma cópia xerox (coisa antiga, gente!) da receita (anotada com letra de mão no caderninho da cozinha do hotel), que me foi tão carinhosamente cedida pela Fernanda, a mocinha fofa que cuidava do café da manhã! ♥

Pão de centeio e girassol

 

Obs. A receita original é de pão semi-integral e leva 3 xícaras de farinha de trigo integral e 3 xícaras de farinha de trigo branca. Você pode criar variações com outras farinhas, mas é muito importante respeitar essa proporção, nunca excedendo a quantidade de farinhas mais pesadas em relação à farinha branca, para não interferir no crescimento da massa e acabar comendo um pão "massudão" e pesado ;)

 

A receita, generosamente compartilhada, é também generosa: rende 3 pães de tamanho médio ♥♥♥
Veja, no fim desse post, dicas de como congelar/descogelar o pão ;)

Numa bacia, misture:

- 4 colheres de sopa (rasas) de açúcar mascavo (pode substituir por açúcar branco ou demerara)

- 2 e 1/4 xícara de água morna

- 1/3 xícara de óleo

- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco

- 1 xícara de farinha de centeio

- 1 xícara de farinha de trigo integral (nesse dia eu só tinha farinha branca em casa, foi a que usei)

- 2 colheres de chá (rasas) de sal (como o sal pode inibir a ação do fermento, eu deixo pra adicioná-lo depois de ter juntado um pouco de farinha, pra evitar contato direto do sal com o fermento e minimizar os riscos, rs)

Misture tudo e junte:

- 3 punhadões de girassol torrado previamente (leve as sementes sem casca ao fogo numa frigideira e vá mexendo até que fiquem esverdeadas e comecem a chiar/estalar. Para usar na receita, espere esfriar)

- 2 punhados de chia (ou linhaça ou gergelim torrado, ou outro grão/semente de sua preferência)

- 1 punhado de grãos de trigo previamente cozidos ou nozes picadas a gosto (opcionais)

Por fim, adicione, uma a uma, agregando à massa:

- 4 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo branca - o suficiente pra soltar a massa da bacia

Misture os líquidos, junte fermento, açúcar, 2 xícaras de farinha e sal, junte os grãos e agregue tudo

Adicione o resto da farinha, agregando 1 xícara por vez, até que a massa desgrude da bacia.

Divida a massa em 2 ou 3 partes e distribua em formas (não precisa untar nem enfarinhar). Disponha alguns grãos por cima, pressionando para agregar ao topo da massa. Cubra com pano e saco plástico e deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume (em dias e regiões mais quentes, 30 minutos são o bastante). 

Obs. para tempos de friaca incomum: com o frio que tem feito, os pães têm demorado muuuito pra crescer! Para dar uma forcinha, eu os venho deixando cobertinhos dentro do forno (desligado!) com a lâmpada acesa. Vem funcionando bem ;)

A massa ainda por crescer, recém transferida para as formas e, após o descanso, a massa já crescida ♥

Crescida a massa, acenda o forno em 180ºC e deixe a massa descansando ainda mais 10 minutos sobre o fogão enquanto o forno aquece (mantenha a massa coberta em dias muito frios). Após isso, aumente a temperatura do forno para média (aqui em casa, deixo por volta dos 250ºC) e asse seu pão por 25 ou 30 minutos.

Como viram na primeira foto, essa receita é generosa: rende 3 pães de tamanho médio. Você pode congelar parte deles pra comer em outra ocasião, basta embalar num saco de pão e meter no congelador. Para descongelar, basta tirar do congelador de véspera ou então (o que eu prefiro) passar o pão congelado num filetinho de água corrente e levá-lo ao forno alto por 10 a 15 minutos (a depender do tamanho do pão). Fica delicioso, com a casquinha crocante e com jeitão de que acabou de sair da fornada: quentinho e super cheiroso! ♥

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Pã nô chocolá e avelãs

A receita de hoje é um pãozinho delícia, de massa salgada, com pedacinhos picados de chocolate e avelãs. Não tem a pretensão de parecer um autêntico pain au chocolat (iguaria do bem-comer francês), mas, atrevido, lhe tomou emprestado o nome - sem disfarçar, no entanto, sua verdadeira essência de marota simplicidade ;)

Você pode usar chocolate amargo, meio amargo ou ao leite, o que mais agrade seu paladar. Eu acho que chocolate ao leite, mais docinho, dá um contraste super gostoso com a massa, levemente salgada. Por outro lado, os chocolates amargos emprestam um pouco do seu amargor à massa (porque os pedacinhos menores dissolvem-se nela), o que é também super bem-vindo! Um mix de meio-amargo e chocolate ao leite é ótima pedida! - E, aliás, foi como eu passei a fazer aqui em casa... ;)

É possível, ainda, substituir as avelãs por amendoim torrado, castanha de caju ou nozes, o que você tiver em casa, sempre picadinho... E você pode também optar por essas barras de chocolate que já vêm com pedacinhos de castanha ou de amendoim dentro - porque toda praticidade na cozinha é sempre bem-vinda, né não?

Pã nô chocolá ;)

Obs.: esta massa é uma das inúmeras possíveis variações da massa de pizzinha que já publiquei aqui ;)

Pré-preparo:

Pique na faca os chocolates ao leite e meio-amargo. Eu uso pouco mais de meio tablete de cada.

Toste as avelãs. Assim: espalhe-as num tabuleiro com espaço suficiente para que não fiquem por cima umas das outras e leve ao forno por 10 ou 12 minutos em temperatura alta. 

Atenção! Avelãs passam muito fácil do ponto e podem queimar de uma hora pra outra, mas antes dão sinais! Então fica esperta e guarda essa dica: aguce olfato e ouvidos!

As avelãs vão começar a exalar um cheiro maravilhoso (♥) e, depois disso, começam a chiar estaladinho. É nessa hora que estão prontas. Portanto, quando sentir o cheirinho no ar, cola o ouvido na porta do forno e, se ouvir os estalinhos, apague o forno. Se não estiver estalando ainda, começarão a estalar em mais 1 ou 2 minutos no máximo. Fica esperta nessa hora! ;)

Após a tosta, deixe esfriar fora do forno, retire a pele esfregando na ponta dos dedos e pique apenas a quantidade que pretende usar na receita (sugiro 3/4 de xícara). O que sobrar (se sobrar), guarde num pote bem fechadinho e sirva com aquele cafezinho depois do almoço ;) 

Reserve avelãs e chocolates picados.

Pique os chocolates - eu misturo ao leite e meio-amargo ;)

Após tostar, retire a pele das avelãs, esfregando-as na ponta dos dedos. A tosta é opcional, mas não deveria! rs... 
A tosta de nozes, amêndoas, etc, exalta o sabor dessas oleaginosas e, no caso das avelãs, torna mais fácil despelá-las. 

Feito isso, agora, sim, bora começar a fazer esse pão!

Numa bacia, junte:

- 1 xícara de água (em temperatura ambiente - mas, gente!, com o frio que tem feito, eu tenho amornado a água um cadiquin de nada)

- 1 ovo (em temperatura ambiente)

- 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro)

- 2 colheres (de sobremesa, rasas) de açúcar (geralmente uso mascavo, mas serve açúcar branco)

- 2 colheres (chá) de sal

Obs.: já comentei antes aqui, mas sempre é bom lembrar: embora leve mais açúcar que sal, a massa é salgada, viu? E vai super bem com chocolate! ;)

Misture tudo e junte:

- 1 xícara de farinha branca
- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco (fermento em grânulos para pão)

Agregue bem e junte:

- Chocolate ao leite e chocolate meio-amargo picados - pouco mais de meio tablete de cada

- 3/4 xícara de avelãs torradas, sem pele, grosseiramente picadas 

Torne a mexer para agregar tudo e, por fim, junte mais:

- 3 xícaras de farinha (ou o suficiente para selar a massa e começar a descolar da bacia)

Após juntar a primeira parte de farinha, junte chocolate e avelãs e, depois, o restante da farinha até a massa descolar

Passe a massa para formas de pão (aqui em casa eu divido em duas formas de aproximadamente 19x9 cm). Cubra com pano de prato e saco plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Essa massa costuma(va) crescer muito rápido, mas recentemente, com o frio que tem feito, tem demorado muito pra crescer! Para ajudar nesse processo, deixe a massa descansando, cobertinha, dentro do forno desligado e com a lâmpada acesa ;)

Aqui em casa eu divido em duas formas. Cubra a massa, deixe crescer e leve ao forno.

Crescida a massa, acenda o forno em 180ºC e deixe a massa descansando ainda mais 10 minutos sobre o fogão enquanto o forno aquece (mantenha a massa coberta em dias muito frios). Após isso, aumente a temperatura do forno para média (aqui em casa, deixo por volta dos 250ºC) e asse seu pão por aproximadamente 20 minutos. 

Esse pãozinho é super bem-vindo nesses dias frios, porque tem sabor e cheiro de muito aconchego! ♥

Um pão pra encantar chocólatras ou não: macio, perfumadíssimo, salgadinho, doce, amarguinho... tudo ali!

Veja outros pães que já mostrei aqui com essa mesma massa, em versões salgadas:

Pão de batata baroa e ervas finas

Pãozinho/focaccia de tomate

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