Panqueca de tabuleiro

Essa é uma velha torta de liquidificador que eu faço desde os tempos de solteira, quando minhas referências culinarescas estavam todas nos cadernos de receitas de mamãe. ♥ ♥ ♥

Aos poucos, já na vida adulta, na minha casa, fui modificando esta receita e deixando-a mais simples. Lembro, por exemplo, que ela levava queijo parmesão na massa, mas isso passou a me enjoar com o tempo... Excluída a iguaria, ajustadas proporções e experimentando farinhas diferentes, agregando azeite ao óleo para trazer perfume e alguma "crocância" às bordas, a massa foi ficando cada vez mais leve e delicada, em textura e sabor, qual uma panqueca deve ser.

Meu recheio favorito (descrevo abaixo) sempre foi de atum (com palmito ou cenoura picadinha ou, ainda, abobrinha, porque esses ingredientes aportam um "croc" muitíssimo bem-vindo à massa fofa e ao recheio molhadinho - experimenta!). Mas também faço, vez em quando, de cogumelos frescos salteados com legumes picadinhos ou só de cogumelos - nestas versões, temos lanches vegetarianos, saudáveis, nutritivos e igualmente saborosos! :P

Dá pra pirar no recheio e criar o que quiser! Uma colega do trabalho pra quem eu eu dei essa receita há muuuuuitos anos me contou que fez recheio de cachorro quente (com molho de tomate e salsicha picadinha) e que a criançada na casa dela amou! Vê? Dá pra soltar a imaginação sem medo de ser feliz! =)

Bora ser feliz?? Então, anota a receitinha aí! ;)

Panqueca de tabuleiro ou... 

a velha torta de liquidificador da mamãe ♥

Para a massa:
- 3 ovos
- 1/4 xícara de azeite*
- 1/2 xícara de óleo*
- 1 e 1/2 xícara de leite
- 3 colheres (chá) de fermento químico em pó
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo (sendo 2 colheres de sopa de farinha integral)*

*Observações: por que eu uso óleo e azeite? Porque eu acho que a presença do azeite ajuda a perfumar e a formar uma superfície levemente crocante na torta. Como azeite é um ingrediente caro, eu uso só um pouco e já tenho o efeito desejado. A farinha integral também ajuda a formar essa casquinha na superfície, mas são detalhes opcionais, a receita funciona do mesmo jeito só com óleo e farinha branca. ;)

Bata tudo no liquidificador e despeje 2/3 da massa sobre tabuleiro untado e polvilhado. Distribua o recheio de sua preferência (já frio) sobre a torta e complete com o restante da massa por cima. Salpique orégano à vontade por cima e leve ao forno preaquecido entre alto e médio por 40 minutos.

O meu recheio favorito: 
- 1/2 cebola picada 
- 1 ou 2 dentes de alho amassados 
- filete de azeite 
- palmito picado OU cenoura picadinha OU abobrinha picadinha (a gosto) 
- 1 punhado de azeitonas verdes (opcional) 
- 1 lata de atum ralado ou aos pedaços, ao natural (escorra a água) 
- 1/2 xícara de molho de tomate (aproximadamente) 
- sal a gosto 

Numa panela, salteie cebola e alho no azeite, junte uma pitada de sal, o legume picadinho de sua preferência e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Junte o atum, o molho de tomate, azeitonas e misture bem. Verifique e corrija o sal. Desligue o fogo e só coloque na torta depois de esfriar - para isso, prepare o recheio antes de fazer a massa ;)

Veja no vídeo abaixo o passo a passo de como fazer essa torta!

* * *

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