Coisicas (culinarescas) Artesanais ... ... ... ... Homus-Tahine receita de família e fotos de Paranapiacaba

A receitinha de hoje é daquelas que a gente anota no caderninho e desenha um coração do lado... ♥ No meu caderninho de receitas está assim... Tanto porque eu amo muito homus (com ou sem tahine e, aliás, amo cozinha árabe e também tudo o que é feito com grão de bico, árabe ou não, de falafel a puchero), como porque esta receita traz a lembrança de momentos muito lindos vividos ao lado de pessoas muito queridas... ♥ ♥ ♥

Foi com Paulinho e Elis que aprendi essa receita, quando estivemos (eu, marido e mais um casal de amigos) por Paranapiacaba, onde moram. Na ocasião, eles prepararam, dentre outras delícias, a receita de homus-tahine que Paulinho aprendeu com a mãe, libanesa.

O gosto por preparar quintandas e guloseimas artesanalmente (desde o homus - receita de família, à sopa de taioba colhida na encosta - receita de ocasião ;)) e o carinho e alegria com que Paulinho e Elis sempre receberam amigos (e amigos dos amigos), acabaram levando o casal a abrir uma cafeteria! 

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Enquanto não podemos voltar à encantadora vila de Paranapiacaba pra rever e abraçar Paulinho e Elis, eu compartilho, de cá, a receita que aprendi com eles, pra matar um cadico da saudade... ♥

Homus-Tahine da mãe do Paulinho ♥

(Obs.: a receita era maior, eu dei uma reduzidinha ;))

- 1 e 1/2 xícara de grão de bico

- 2 dentes de alho

- suco de 1 limão

- 2 colheres (café) de sal

- 1 colher (sopa, cheia) de tahine*

A receita rende 3 potes pequenos e você pode congelar. Aqui em casa não dá tempo. Acaba tudo em poucos dias... :P

Deixe o grão de bico de molho na água por 6 horas. Depois disso, troque a água e cozinhe na pressão por 15 ou 20 minutos. Passe os grãos cozidos para uma bacia com um pouquinho da água do cozimento (a seu gosto) e bata com um mixer. Junte os demais ingredientes e bata mais. Por fim, junte o tahine e misture. Corrija o sal, se achar necessário.

*Você pode comprar o tahine pronto ou experimentar fazer em casa. Ó como é fácil!

Tahine: 1 xícara de gergelim torrado + 3 colheres (sopa) de azeite. Bata no mixer até formar um creme. Tá pronto! ;)

Eu torro meu gergelim em casa, na frigideira, em fogo médio, mexendo sem parar (pra tostar tudo por igual). A dica do ponto ideal de tosta é quando o gergelim começa a fazer um "assobio" agudinho (como se fosse uma friturinha, uns estaladinhos) e a ficar mais juntinho e levemente lustradinho... Ah, sim, claro! E quando ele está douradinho ;)

Da última vez que fiz essa receita, eu acabei me esquecendo de fazer uma foto bonitinha do homus pronto, com pãozinho à mesa, toalhinha... Não deu, comemos tudo antes de lembrar da foto! Pra me redimir e tentar compensar essa falha, vou deixar umas fotos que fizemos de Paranapiacaba das vezes em que lá estivemos ♥

Pátio ferroviário e antigas instalações da São Paulo Railway - Paranapiacaba (Santo André/SP) - 2013
Foto: Simone dos Santos

Casario de madeira e flores na vila inglesa - Paranapiacaba (Santo André/SP) - 2013 - Foto: Simone dos Santos

Vista da sacada da pousada - Paranapiacaba (Santo André/SP) - 2015 - Foto: Dagô

 

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Tortinha de cebola ou... do que você quiser!

Essa tortinha é mais uma das receitas que aprendi com minha amiga Anna Laura. Muito prática e saborosa (como, aliás, todas as receitas que aprendi com Laurita), essa receita é também super curinga, já que a massa é mega simples de fazer e você pode preparar mil tipos de cobertura, conforme o que mais te apeteça ;)

A minha versão preferida é a de cebola, mas de vez em quando faço de alho poró e fica ótimo também! Ambas são rápidas, simples e práticas - além de deliciosas! A original da Laurita é de abobrinha - e é divina! Abaixo, eu mostro como fazer a massa e coloco essas duas opções de cobertura, mas você pode criar o que você quiser ;)

Tuerta* da Laurita

* jajaja... ¡Una broma, Laurita! ;)

Massa fácil: junte os secos numa bacia, os líquidos numa xícara, misture tudo e abra sobre tabuleiro ;)

MASSA (o modo de preparar a massa é o mesmo dessa outra receita aqui)

Numa bacia junte:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 colher de chá de sal (se tem o paladar mais chegadinho ao sal, use 1 colher de chá)

- 1 colher de chá de fermento químico

- 1 punhado de ervas finas - opcional, mas fica maravilhoso!

Misture tudo e reserve.

Dentro de uma xícara junte, nesta ordem:

- 1/3 (ou 2 dedinhos) de azeite

- 1 ovo inteiro

- complete com leite (1 dedo abaixo da borda)

Despeje o conteúdo da xícara junto aos secos na bacia e misture tudo. A massa é muito fácil de manipular, ela fica oleosa e elástica e vai se soltar do fundo da bacia (se precisar, junte um pouco mais de farinha para soltar). Daí, é só esticá-la num tabuleiro (não precisa untar nem nada, pois a massa não gruda). Reserve.

Dica: eu gosto de subir a massa 1 dedinho pelas laterais da forma, porque isso impede que a cobertura escorra pelos cantos na hora que estiver assando e também serve como indicador pra saber a hora certa de tirar do forno: quando as beiradinhas estiverem levemente douradas ;)

Preparo da massa: junte os secos, depois o conteúdo da xícara, uniformize a massa e abra na forma.

OPÇÕES DE COBERTURA

De cebola:

- 2 cebolas médias picadas (às vezes eu uso 1 cebola com 1 alho poró ou só alho poró)

- 1 dente de alho grande esmurrado na faca e picado grosseiramente

- sal e pimenta preta moída a gosto

- ervas finas (+ ou - 2 colheres de chá cheinhas, ou ao gosto da cada um)

- azeite para refogar

- 2 ou 3 colheres (sopa) de cream cheese (em temperatura ambiente)

- queijo parmesão ralado (para finalizar)

Preaqueça o forno em 250ºC. 

Doure a cebola/alho poró e o alho picado num filete de azeite, tempere com sal, ervas finas e pimenta do reino a gosto. Deixe refogar até a cebola começar a ficar "transparente". Apague o fogo e só então junte o cream cheese. Misture bem até agregar completamente o cream cheese. Dê um confere se precisa de mais sal.

Despeje o creme por cima da massa (espalhe com a ajuda de um garfo), jogue um pouco de queijo ralado por cima e leve ao forno por 15 ou 20 minutos - até que a borda da massa fique levemente douradinha ;)

Prepare sua cobertura preferida, espalhe sobre a massa e leve ao forno alto por 15 a 20 minutos

De abobrinha - receita da Laurita:

- 3 ou 4 abobrinhas refogadas em alho e cebola picados + 1 caixa de creme de leite + 2 ovos batidos ligeiramente + colheradas de requeijão (a gosto). Depois de refogar as abobrinhas, junte os demais ingredientes e espalhe sobre a massa. De resto é tudo igual, leve ao forno e... voilà! ;)

Vai um pedacinho? ;)

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