Coisicas (culinarescas) Artesanais - Bolo de chocolate intenso!!! ♥♥♥

 

Esse post de hoje é praticamente um improviso... 

Um vídeo caseiro feito pra mandar pra minha irmã, pra ela ver como é fácil fazer esse delicioso e viciante bolo de chocolate - numa cozinha que não é minha, com utensílios que não estou habituada e manejando um forno cujo comportamento ainda não conheço muito bem, rs...

Mas, gente! Esse bolo é tão maravilhoso de bom e tão fácil de fazer que decidi deixar o vídeo público mesmo, em vez de compartilhá-lo apenas com minha irmã...

Minha sugestão é que ele seja acompanhado da caldinha de frutas vermelhas com um toque de alecrim - que já mostrei como fazer aqui ;)

Espero que gostem ♥

Bolo de chocolate intenso ♥♥♥

Numa bacia, peneire:

- 2 xícaras (um dedo abaixo da borda) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa, cheias) de maisena

- 2 xícaras de cacau 50%

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) fermento químico em pó

Misture os secos e junte:

- 1 e 1/2 xícara de açúcar (não precisa peneirar)

OU 3 colheres (sopa) de mel

- 2 ovos

- 1 ou 2 colheres (chá) de baunilha

- 1 xícara de iogurte natural

- 1 xícara de óleo (eu usei azeite)

Misture um pouco para agregar e junte:

- 1 e 1/2 xícara de água quente

Misture bem até formar um creme. Despeje sobre forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta (ali pelos 250º) e deixe assar por 40 minutos. Como cada forno reage de um jeito, faça o teste do palito ;)

Entendendo o bolo: 

1- Esse bolo é mega-super-ultra-maxi-plus-estrelinha-master fofo, resultado de peneirarmos os secos, o que deixa a massa aerada, e agregarmos também a maisena ;)

2- A água quente é o que deixa a massa bem escura, o que acaba por reforçar visualmente, para os amantes de chocolate, seu sabor inteeeenso! ♥

 

* * * 

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Pão de nozes com soro de iogurte caseiro

Quem faz iogurte em casa fica com aquele soro que sobra e que, dizem, é rico ainda em nutrientes e pode ser usado em vitaminas, bolos, sopas... Quando comecei a fazer iogurte caseiro (há muuuuuitos anos), eu procurei receitas com o soro, mas não encontrei nada muito específico e, então, passei a usá-lo sem muito critério no começo, mas depois fui observando algumas coisas...

O que percebi nas minhas aventuras, digo, experiências, é que nem toda receita de pão vai bem com o soro - muito mais pela proposta do pão em si do que pelas receitas que, sim, funcionam bem com o ingrediente. O soro de iogurte, usado no lugar da água, dá uma textura mais delicada ao pão. Isso, a meu ver, não combina muito, por exemplo, com pães integrais com muitos grãos ou pães de sabores marcantes como azeitona com alecrim, porque esses pães pedem textura e apresentação mais "rústicas". A delicadeza na textura que o soro de iogurte aporta ao pão, pede escolhas também delicadas de sabor. Mas isso é muito pessoal, né? Fica a critério de cada um ;)

Aqui em casa, quando tenho soro de iogurte, em vez de pirar num monte de ingredientes e misturas (que eu adoro inventar de vez em quando), eu fechei com a ideia dum pão mais simples e de sabor também delicado, quase neutro, que você pode comer puro, ou acompanhado da sua geleinha caseira, dum queijinho branco ou, ainda, daqueles cremes "matadores" de chocolate e avelãs... Porque nozes combinam com tudo isso! Vão muito bem com queijo, com geleia de frutas, com cremes de chocolate...

Vez ou outra acrescento também linhaça ou chia (em pouca quantidade - uma colherinha de sobremesa), ou ainda coco ralado (pouquinho também) - sendo o coco outro aporte de delicadeza no sabor! ♥

Você poderá compor com os ingredientes que mais goste ou que tenha em casa à mão e se deliciar com esse pão fácil de fazer, de aspecto simples e sabor delicado.

Lembrando que essa receita é mais uma variação da massa de pizzinha de tabuleiro que já publiquei aqui e que funciona perfeitamente bem com água sim (seu ingrediente original!), então, se você não faz iogurte em casa e não tem o soro, pode fazer esse pãozinho com água que funcionará bem também, viu? ;)

Bora ver a receita?? Hoje de modo novíssimo aqui no canal: em vídeo! =) E com música de fundo do Dagô! ♪ ♫ ♪ ...  Espero que gostem da novidade! ♥

Pão de nozes com soro de iogurte

Numa bacia junte:

- 1 xícara de soro de iogurte caseiro (ou água) em temperatura ambiente

- 1 ovo em temperatura ambiente

- 1/3 xícara de óleo de coco (ou outro de sua preferência)

- 2 colheres (sobremesa, rasas) de açúcar

- 1/2 colher (sobremesa) de sal

Misture e junte:

- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (aproximadamente)

- 1 colher (sobremesa, rasa) de chia ou linhaça (opcional)

- 1 colher (sobremesa, rasa) de coco ralado (opcional)

Misture e junte:

- 1 xícara de farinha de trigo branca

- 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho)

Misture outra vez e, por fim, junte pouco a pouco:

- 3 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo branca (o suficiente pra massa soltar do fundo da bacia e não colar nas mãos)

Cubra com pano e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno alto por aproximadamente 20 minutos.

* * * 

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Iogurte caseiro

Coisicas (culinarescas) Artesanais - Tortinha de queijo tipo empada aberta

Provei dessa tortinha de queijo muitos anos atrás, quando uma amiga muuuito querida, a Laurita (que já mencionei em outras receitas aqui e aqui), organizou em sua casa um CAG (lê-se "cague") - acrônimo gracejosamente escolhido pra identificar o Concurso Artesanal Gastronômico por ela promovido ;)

No CAG, os convidados poderiam levar um prato (doce ou salgado) ou participar apenas como júri, provando e dando notas para as guloseimas apresentadas. Ao final, as criadoras dos pratos mais bem votados ganhavam prendas quase sempre tão jocosas quanto o nome do evento - uma grande e divertida brincadeira e um pretexto delicioso e irresistível para fazer uma das coisas que de mais prazeroso há nessa vida: comer junto, dividir a mesa! 

Foi assim que aprendi a receita dessa tortinha que passei a fazer com frequência aqui em casa, modificando uma coisinha ou outra ao longo do tempo. Uma tortinha super simples e basicona, rápida e fácil de preparar e, o melhor: deliciosa! Ó só...

Tortinha de queijo

Para a massa:

- 1 tablete de margarina (100gr)

- 2 gemas (reserve as claras)

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 colher (chá) de sal

Coloque tudo numa bacia e comece amassando a margarina com ajuda de um garfo e vá agregando e misturando tudo até obter uma "paçoca" (quando você aperta nas mãos, forma um "bolinho quebradiço" que se desmancha facilmente e volta a ser farofa - esse é o ponto). Despeje essa farofinha sobre um tabuleiro médio (o meu tem 20x30, mais ou menos) e dê umas amassadinhas de leve para forrar o fundo e as laterais. Reserve.

Misture os ingredientes até formar uma farofa. Passe para a forma, dê amassadinhas de leve
e levante um tantinho nas laterais. Reserve.

Para o recheio:

- 2 claras batidas ligeiramente

- 1 ovo (opcional - nem sempre uso. Só com claras funciona também, fica mais suave, embora brancão)

- 2 copos de leite

- 100gr de queijo parmesão ralado (reserve um pouquinho para gratinar)

- queijo minas ou provolone ralado a gosto - ou outro de sua preferência (opcional)

- sal, se necessário (antes, prove a mistura, pois os queijos já são salgados)

Bata ligeiramente claras e ovo, junte os demais ingredientes e misture tudo. Verifique o sal e corrija, se necessário. Despeje sobre a massa e leve ao forno com muito cuidado pra não derramar, pois o recheio é muito líquido. Deixe assando em temperatura alta por aproximadamente 30 minutos. Se quiser, após 20 minutos de forno, despeje parmesão ralado por cima e volte ao forno pros 10 minutos restantes. Quando no ponto certo, as beiradas da massa ficam douradinhas e o recheio, além de douradinho, perde o brilho "verniz" (de quando estava líquido) e fica com um brilho mais "acetinado".

Bata claras/ovos ligeiramente, misture leite e queijo(s) ralado(s) e despeje sobre a massa.
Após vinte minutos de forno, mais um tantinho de queijo ralado por cima e... forno, pra gratinar!

Aqui em casa eu costumo servi-la com picadinho de carne, naqueles dias que bate uma vontadinha de um almoço mais ligeiro e despretensioso ou então de uma petiscagem com mais "sustança", rs...

A tortinha, servida com picadinho de carne com gengibre.
Almoço despretensioso ou petiscagem com sustância??

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O causo do primo Justino (por Moreno Overá)

Mês de agosto é sempre a mesma coisa, cês já sabem, né? Eu até já comentei isso por aqui e aqui também... É que Sacis andam à solta! É preciso estar muito atento! E não é o caso só de saci, não, porque outras criaturas se fazem muito notar nesse período...

Dada a ocasião, gostaria de compartilhar aqui esse causo pra lá de venturoso, contado no gogó e ponteado na viola, com braveza e valentia, por Moreno Overá!

Pra mor de celebrar o que é nosso, pra se alembrar do que não deve ser esquecido e pra ispaiar um bocadin de faceirice e alegria...

Moreno Overá é músico, violeiro, cantautor e contador de causos, celebrador e difusor da cultura popular, que vive em São Luis do Paraitinga - SP. 

Visite o canal do Moreno Overá e conheça mais do seu trabalho, aqui:

Moreno Overá - Viola, Causo e Prosa

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Coisicas (culinarescas) Artesanais - Pão de centeio e girassol

Este pão é uma das variações que faço de uma receita de pão integral que provei, muitos anos atrás, no café da manhã de um hotel em Campos do Jordão. 

Eu a-do-ro aprender receitas novas quando tenho oportunidade de conhecer outros lugares. Em muitas dessas ocasiões, volto pra casa não só com fotos, lembrancinhas e guloseimas típicas, mas também com muitas ideias gastronômicas anotadas num caderninho... (conheça uma delas aqui e mais outra aqui!)

Naquela ocasião, como a mocinha responsável por cuidar do café da manhã do hotel era muito fofa e gentil, eu não me encabulei de perguntar se ela teria a receita do pão e se poderia compartilhar. Na volta daquela viagem, além de fotos e chocolates, eu trouxe também uma cópia xerox (coisa antiga, gente!) da receita (anotada com letra de mão no caderninho da cozinha do hotel), que me foi tão carinhosamente cedida pela Fernanda, a mocinha fofa que cuidava do café da manhã! ♥

Pão de centeio e girassol

 

Obs. A receita original é de pão semi-integral e leva 3 xícaras de farinha de trigo integral e 3 xícaras de farinha de trigo branca. Você pode criar variações com outras farinhas, mas é muito importante respeitar essa proporção, nunca excedendo a quantidade de farinhas mais pesadas em relação à farinha branca, para não interferir no crescimento da massa e acabar comendo um pão "massudão" e pesado ;)

 

A receita, generosamente compartilhada, é também generosa: rende 3 pães de tamanho médio ♥♥♥
Veja, no fim desse post, dicas de como congelar/descogelar o pão ;)

Numa bacia, misture:

- 4 colheres de sopa (rasas) de açúcar mascavo (pode substituir por açúcar branco ou demerara)

- 2 e 1/4 xícara de água morna

- 1/3 xícara de óleo

- 1 pacote (10g) de fermento biológico seco

- 1 xícara de farinha de centeio

- 1 xícara de farinha de trigo integral (nesse dia eu só tinha farinha branca em casa, foi a que usei)

- 2 colheres de chá (rasas) de sal (como o sal pode inibir a ação do fermento, eu deixo pra adicioná-lo depois de ter juntado um pouco de farinha, pra evitar contato direto do sal com o fermento e minimizar os riscos, rs)

Misture tudo e junte:

- 3 punhadões de girassol torrado previamente (leve as sementes sem casca ao fogo numa frigideira e vá mexendo até que fiquem esverdeadas e comecem a chiar/estalar. Para usar na receita, espere esfriar)

- 2 punhados de chia (ou linhaça ou gergelim torrado, ou outro grão/semente de sua preferência)

- 1 punhado de grãos de trigo previamente cozidos ou nozes picadas a gosto (opcionais)

Por fim, adicione, uma a uma, agregando à massa:

- 4 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo branca - o suficiente pra soltar a massa da bacia

Misture os líquidos, junte fermento, açúcar, 2 xícaras de farinha e sal, junte os grãos e agregue tudo

Adicione o resto da farinha, agregando 1 xícara por vez, até que a massa desgrude da bacia.

Divida a massa em 2 ou 3 partes e distribua em formas (não precisa untar nem enfarinhar). Disponha alguns grãos por cima, pressionando para agregar ao topo da massa. Cubra com pano e saco plástico e deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume (em dias e regiões mais quentes, 30 minutos são o bastante). 

Obs. para tempos de friaca incomum: com o frio que tem feito, os pães têm demorado muuuito pra crescer! Para dar uma forcinha, eu os venho deixando cobertinhos dentro do forno (desligado!) com a lâmpada acesa. Vem funcionando bem ;)

A massa ainda por crescer, recém transferida para as formas e, após o descanso, a massa já crescida ♥

Crescida a massa, acenda o forno em 180ºC e deixe a massa descansando ainda mais 10 minutos sobre o fogão enquanto o forno aquece (mantenha a massa coberta em dias muito frios). Após isso, aumente a temperatura do forno para média (aqui em casa, deixo por volta dos 250ºC) e asse seu pão por 25 ou 30 minutos.

Como viram na primeira foto, essa receita é generosa: rende 3 pães de tamanho médio. Você pode congelar parte deles pra comer em outra ocasião, basta embalar num saco de pão e meter no congelador. Para descongelar, basta tirar do congelador de véspera ou então (o que eu prefiro) passar o pão congelado num filetinho de água corrente e levá-lo ao forno alto por 10 a 15 minutos (a depender do tamanho do pão). Fica delicioso, com a casquinha crocante e com jeitão de que acabou de sair da fornada: quentinho e super cheiroso! ♥

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